Retirar la posible tierra que tengan los champiñones quitándoles la piel con ayuda de un cuchillo. Trocearlos.
Pelar la cebolla y trocearla también. Picar los champiñones y la cebolla con ayuda de una batidora. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España en una sartén y freír a fuego medio la cebolla junto con los champiñones ya picados, unos 5 minutos. Añadir un poquito de sal y pimienta.
Partir el solomillo de cerdo ibérico por la mitad; aunque también se puede dejar entero.
Extender film transparente en una mesa y sobre él, 8 lonchas de jamón ibérico. Colocar el solomillo ibérico sobre el jamón.
Cubrir el solomillo ibérico con la cebolla y el champiñón reservado y tapar con las lonchas de jamón.
Cubrir con papel film, enrollar y presionar los extremos. Llevar a la nevera durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, extender el hojaldre, doblar cada mitad hacia el centro y envolver el solomillo.
Pincelar todo el hojaldre con el huevo batido.
Llevarlo al horno precalentado a 200ºC y hornear durante 25 minutos con calor arriba y abajo. El hojaldre debe quedar bien dorado, por lo que podemos ajustar el tiempo.
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