Paella valenciana

La paella valenciana es uno de los platos más internacionales y versionados de la gastronomía española. Hoy en día sigue siendo el motivo de reunión de familias enteras.

Aprende a prepararla siguiendo estos sencillos pasos.

Para preparar la paella, necesitarás una paella o en su defecto una sartén, de unos 50 cm, medida en la parte superior. Para que el arroz no se pegue a la sartén cúbrela con sal y ponla a fuego máximo durante unos 5 minutos, justo cuando notes que la sal comienza a saltar y adquiere un color amarillento, retira la sartén del fuego, elimina suavemente la sal con papel de cocina y deja que la sartén se enfríe. Esto se utiliza para preparar los recipientes que son de acero pulido. Nunca se debe realizar con otro tipo de recipiente como el teflón o la cerámica.

Cómo preparar la paella valenciana:

1. Calienta el Aceite de Oliva Virgen Extra de España a fuego moderado.
2. Dispón el pollo troceado y la sal, y repártelo por la paella. Deja que se doren con un color intenso.
3. Una vez dorada la carne, apártala hacia los bordes y agrega al centro de la paella las judías, hacer a fuego suave hasta dorar ligeramente.
4. Añade el garrofó y cocina ligeramente.
5. Aparta las verduras al borde y echa en el centro el tomate rallado. Déjalo hacer un momento para sofreír y mezcla con todos los ingredientes, cocinando unos minutos para integrar sabores y aromas.
6. Incorpora el pimentón y el azafrán y remueve
7. Añade el caldo caliente, cuando empiece a hervir, incorpora el arroz haciendo una cruz y repártelo por toda la paella, a partir de este momento no remuevas el arroz.

*Cocción del arroz: fuego alto 5 mins. Fuego medio los siguientes 5 mins. A partir del min 10, fuego suave hasta el final de la cocción. En general de 18 a 20 mins. dependiendo de la variedad de arroz.

8. Cuando el líquido baje y el arroz comience a salir a la superficie, añade las ramitas de romero por encima.
9. Una vez acabada la cocción, el arroz tiene que quedar entero, suelto y jugoso. Retira del fuego y deja reposar 5 min con un paño encima, para que termine de cocerse y sirve.

Puedes acompañar este plato con un poco de alioli o limón para echar por encima. ¡Quedará riquísima!