Crema de marisco

Receta de crema de marisco

Preparación: 

1. Pelar los gambones, gambas arroceras y las cigalas, reservando las cáscaras.
2. En una cazuela añadir el aceite de oliva virgen extra y llevar al fuego. Una vez caliente, añadir el marisco y cocinar hasta que cambie de color. Retirar de la cazuela y reservar.
3. Poner un poco más de aceite de oliva virgen extra, añadir las cáscaras y las cabezas del marisco, cocinar durante 5 minutos y con una espátula ir aplastando las cabezas para extraer todo su jugo. Transcurrido el tiempo, añadir el tomate triturado y cocinar durante 5 minutos más.
4. Subir el fuego, añadir el vino Pedro Ximénez  y dejar que evapore el alcohol. Añadir el agua, que debe cubrir todas las cáscaras y cabezas del marisco, un poquito de sal y pimienta, y dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Pasado el tiempo colar el caldo con un colador muy fino.
5. Se obtendrá un caldo concentrado de marisco.
6. Cortar las dos patatas cocidas (es mejor haberlas cocido con antelación) en trocitos y triturarlas junto con  el marisco (reservar unas gambas arroceras para la decoración) y el caldo, conseguiremos una crema de marisco suave, contundente y deliciosa.
7. Una vez triturada la crema de marisco, para que quede más suave, se puede pasar por un chino. Llevar  la crema de nuevo al fuego, dejar  cocinar durante 5 minutos más, probar el punto de sal y servir muy caliente.