Cocido madrileño

Receta de cocido madrileño

El cocido madrileño es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española. Esta receta contundente y reconfortante es perfecta para los días fríos y destacar por su elaboración lenta, que potencia el sabor de cada uno de sus ingredientes. Si quieres aprender cómo preparar cocido madrileño, y conocer la auténtica receta cocido madrileño, te explicaremos paso a paso todo lo que necesitas saber. 

Preparación: 

1. 1. El día anterior, dejamos los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal. A la mañana siguiente, escurrimos los garbanzos.
   2. En una cazuela grande, vertemos los 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra de España. Cuando esté caliente, añadimos las carnes, el tocino, los huesos lavados y las puntas de jamón. Cubrimos con cuatro litros de agua y esperamos a que hierva.
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   4. Una vez hierva, tenemos que retirar la espuma que vemos en la superficie. Este paso es clave en la receta de cocido madrileño, para conseguir un plato con un caldo limpio y lleno de sabor. 
   5. Agregamos los garbanzos y dejamos que vuelva a hervir, un ingrediente fundamental en cualquier receta de cocido madrileño. Cuando llegue este segundo hervor, añadimos la zanahoria, la cebolla y el nabo. Estos forman parte de los principales ingredientes del cocido madrileño, aportando dulzura y profundidad al caldo. Dejamos cocer a fuego lento durante al menos tres horas.
   6. Cuando observes que los garbanzos empiezan a reblandecerse, añade las patatas peladas. Probamos para saber si necesita sal.
   7. En otra cazuela, cuece el repollo picado durante media hora. Escurrimos y rehogamos con el ajo. Para ello, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra de España.
   8. En otra olla, cocemos el chorizo y la morcilla.
   9. Por último, colamos el caldo resultante de la primera olla. Vertemos los fideos y cocemos hasta que se queden tiernos.

¿Con qué acompañar el Cocido Madrileño? 

Este plato suele ir acompañado de encurtidos como guindillas o cebolletas, que aportan un toque de acidez que equilibra su intensidad. También puedes servirlo con un buen pan de pueblo para disfrutar del caldo y, si quieres la tradición madrileña, una copa d evino tinto será el maridaje perfecto. 

El cocido tradicional se sirve en tres tandas. La primera es la sopa con los fideos. La segunda está formada por los garbanzos, que se sirven junto con las verduras (repollo, zanahoria y nabo). Y, la última y tercera tanda, está compuesta por las carnes debidamente cortadas y los huesos.