Cocido madrileño

Receta de cocido madrileño

Preparación: 

1. El día anterior, dejamos los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal. A la mañana siguiente, escurrimos los garbanzos.
2. En una cazuela grande, vertemos los 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra de España. Cuando esté caliente, añadimos las carnes, el tocino, los huesos lavados y las puntas de jamón. Cubrimos con cuatro litros de agua y esperamos a que hierva.
3. Una vez hierva, tenemos que retirar la espuma que vemos en la superficie.
4. Agregamos los garbanzos y dejamos que vuelva a hervir. Cuando llegue este segundo hervor, añadimos la zanahoria, la cebolla y el nabo. Dejamos cocer a fuego lento durante al menos tres horas.
5. Cuando observes que los garbanzos empiezan a reblandecerse, añade las patatas peladas. Probamos para saber si necesita sal.
6. En otra cazuela, cuece el repollo picado durante media hora. Escurrimos y rehogamos con el ajo. Para ello, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra de España.
7. En otra olla, cocemos el chorizo y la morcilla.
8. Por último, colamos el caldo resultante de la primera olla. Vertemos los fideos y cocemos hasta que se queden tiernos.

El cocido tradicional se sirve en tres tandas. La primera es la sopa con los fideos. La segunda está formada por los garbanzos, que se sirven junto con las verduras (repollo, zanahoria y nabo). Y, la última y tercera tanda, está compuesta por las carnes debidamente cortadas y los huesos.