Recetas mexicanas para el día de los muertos

El Día de los Muertos es una celebración de origen prehispánico. Se celebra a principios de noviembre, pero se dice que ya el 28 de octubre estos comienzan a interactuar con el mundo de los vivos. El Día de Todos los Santos estaría dedicado a los niños y el de Todos los Muertos a los adultos. Y corresponderían al 1 y 2 de noviembre de cada año, respectivamente.

Para cualquier mexicano es una fecha especial. Es el momento de recordar a los fallecidos y de homenajearlos. De hecho, se crean altares con fotografías y ofrendas para los difuntos. Y, además del pan de muertos, hay otras delicias gastronómicas para estos días. Aquí te traemos dos de las más populares recetas del día de muertos.

Pollo con mole poblano

Ingredientes:

• 10 chiles mulatos, 4 pasillas y 8 chiles anchos desvenados
• Aceite de oliva de España
• 1/4 taza de pasas, otra de almendras y otra de cacahuetes
• 1/2 tortilla partida en trocitos
• 2 clavos y un poco de canela
• 4 granos de pimienta negra enteros
• 1/2 cucharada de anís
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 8 trozos de pollo
• 2 jitomates asados
• 1 chile chipotle
• 1/2 litro de caldo de pollo
• Sal al gusto
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de mole poblano
• 1/2 tableta de chocolate

Instrucciones:

1. En una sartén, añade aceite de oliva español suficiente para freír todos los chiles, excepto el chipotle. Retirar del fuego cuando los chiles estén ligeramente dorados.
2. En la misma sartén sofreír las pasas, las almendras, los cacahuetes, la tortilla, el clavo, la canela y los granos de pimienta. Después retirar y añadir a los chiles.
3. Ahora toca tostar un poco el anís y el ajonjolí. Y lo añadimos a lo anterior. Licuamos todo y lo ponemos al fuego.
4. Por otro lado, freímos los trozos de pollo en el aceite de oliva de España hasta dorarlo.
5. Licuamos los jitomates y el chipotle. Después vertemos el resultado sobre el pollo. Pasados unos minutos, añadiremos una mitad del caldo y echaremos un poco de sal al gusto.
6. Disolvemos el mole en la otra mitad del caldo. Calentamos y agregamos el chocolate, que se debe disolver por completo.
7. Para terminar, lo echamos sobre el pollo y ponemos todo al fuego nuevamente para que espese.

Enchiladas potosinas

Ingredientes:

• Media cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 1 pechuga de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 3/4 de tomates
• 4 chiles
• 1 taza de cilantro
• 6 tortillas de maíz
• Aceite de oliva de España
• 150 gramos de queso fresco

Instrucciones:

1. El primer paso es freír a fuego lento la cebolla y dos dientes de ajo con el aceite de oliva de España.
2. Luego añadimos el pollo, la pimienta y la sal, y dejamos que se cocine todo durante unos minutos. Reservamos.
3. Echamos en agua los tomates, chiles, el ajo restante y la cebolla. Y los dejamos que se cocinen hasta que los tomates cambien de color.
4. Por otro lado, licuamos el cilantro. Y, a continuación, sofreímos la salsa con la sal y la pimienta hasta que hierva.
5. Doramos las tortillas en el aceite de oliva español. Ahora le echamos el pollo y doblamos la tortilla para cubrirlo.
6. Se baña el resultado con la salsa. Y se le añade el queso, la cebolla y el cilantro. Y ya terminaríamos con una de las mejores recetas mexicanas para el Día de Muertos.

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