La cebolla caramelizada o cebolla confitada es, posiblemente, la guarnición más usada en los restaurantes españoles en los últimos años, y no sin razón. Pon en práctica esta receta de cebolla caramelizada y aprende a hacer un acompañamiento muy sabroso que marida a la perfección con carnes (como la carne mechada) tostas (como la tosta de queso fresco), verduras, quesos, etc.
Se llaman cebollas caramelizadas pero, como podrás comprobar, llevan una minúscula proporción de azúcar. Eso es porque la propia cebolla contiene azúcares que comienzan un proceso de oxidación cuando se calientan. ¡Ojo! También es posible hacer una caramelización natural sin usar azúcar: sólo tendrás que saltarte el paso número 5 de esta receta y tener en cuenta que el proceso tardará unos 15 minutos más y deberás estar muy pendiente de que las cebollas no pasen de caramelizadas a quemadas.
Para esta receta usaremos un kilo de cebollas, pero aunque quizás parezca mucho al principio, ten en cuenta que después de cocinadas y caramelizadas el peso de las cebollas se habrá reducido ¾ partes, hasta unos 250 gramos. Con lo cual, el resultado final no será tanta cantidad.
Cómo preparar cebolla caramelizada:
- Corta las cebollas en juliana.
- En un cazo grande, añade las cebollas junto con el aceite de oliva español y un poco de sal. Aunque pueda parecer que la cebolla no cabe bien en el cazo, es bueno que quede apretada en el recipiente, porque esto facilitará que se cocine en su propio jugo.
- Tapa el cazo y ponlo a fuego bajo, para que no se pegue ni se dore. Si ves que se empieza a pegar, añade un poco de agua (unas 2 cucharadas). La cebolla irá soltando jugo y este se irá mezclando con el AOVE de España.
- Cocina durante media hora, tras la cual la cebolla habrá perdido casi todo su volumen y estará prácticamente transparente.
- Añade el azúcar y el vinagre sobre las cebollas (si optas por usarlos) y mézclalo todo. El vinagre balsámico aporta un leve punto ácido muy interesante, pero como ya hemos dicho, es opcional.
- Llegado este punto, sube el fuego a medio-fuerte, este será el paso definitivo para que la cebolla se caramelice junto al azúcar, proceso que tardará unos 6-8 minutos. Debes remover de vez en cuando para que no corra riesgo de pegarse y estar atento: cuando el líquido del cazo se evapore y veas que la cebolla tiene un color amarronado brillante, está lista.
- Pásala a un recipiente frío y déjala reposar a temperatura ambiente. Pasado un rato, puedes guardarla en el frigorífico, se mantendrá en perfecto estado durante varios días.
Cebolla caramelizada completada con éxito. Recuerda que a temperatura ambiente es como mejor se puede apreciar su sabor, así que, si la guardas en la nevera, sácala un rato antes de servirla. Como ves, esta receta de cebolla caramelizada es muy fácil, así que, pruébala, ¡no tienes excusa!
Pon en práctica esta receta de cebolla caramelizada y aprende a hacer un acompañamiento muy sabroso que marida a la perfección con carnes (como la carne mechada) tostas (como la tosta de queso fresco), verduras, quesos, etc.
¿Cómo tener una cebolla caramelizada perfecta?
Para lograr una cebolla caramelizada perfecta, es fundamental prestar atención a algunos detalles que marcan la diferencia en el sabor y la textura. Aquí te dejo algunos consejos clave:
- Usa una sartén de fondo grueso: Esto ayuda a distribuir el calor de manera uniforme, evitando que las cebollas se quemen en puntos específicos. El fuego debe ser bajo al principio para permitir que las cebollas se cocinen lentamente en su propio jugo.
- No tengas prisa: La paciencia es la clave de la caramelización. Cocinar las cebollas a fuego bajo durante al menos 30 minutos es crucial para obtener un buen resultado. Si aumentas la temperatura demasiado rápido, puedes dorarlas en exceso sin que se caramelicen correctamente por dentro.
- Cuidado con la sal: La sal ayuda a extraer los jugos naturales de las cebollas, lo que contribuye a su caramelización. Sin embargo, no te excedas, ya que podrías hacer que las cebollas pierdan demasiada humedad y se sequen en lugar de caramelizarse.
- Remueve con frecuencia: Aunque el fuego esté bajo, es importante remover las cebollas cada cierto tiempo para evitar que se peguen o quemen en el fondo. Asegúrate de raspar bien los bordes de la sartén para integrar todos los sabores.
- Añade el azúcar en el momento adecuado: Si decides usar azúcar moreno, es esencial añadirlo cuando las cebollas ya estén bien cocidas y hayan reducido su volumen. El azúcar potenciará el proceso de caramelización y dará un sabor más intenso y dulce.
- Equilibrio entre dulce y ácido: El vinagre balsámico, aunque opcional, aporta un contraste ácido que equilibra el dulzor de la cebolla. Si buscas una cebolla caramelizada con un toque más sofisticado, no dudes en usarlo, pero con moderación.
Siguiendo estos pasos, tendrás una cebolla caramelizada suave, con un color dorado brillante, y un sabor profundo y equilibrado que complementará cualquier plato.
Cargando...